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“筋引刀”或切片刀(根据用途也称为雕刻刀)具有更窄且更长的刀刃。筋引刀适合用于切片任务。如果您经常切割和切片(剔骨)鱼类、肉类、火腿等,筋引刀是您的最佳选择。最初,筋引刀是为切割和去除肉类中的肌肉而设计的。