刀的用途和类型

选择达到最佳刀具的方法

你在找什么？请点击以下图片之一以接近您的偏好。

最重要的是明确你对未来刀具的用途和类型的期望。
然后，开始寻找最适合你的那个。这一页可能会对你有很大帮助。
此外，搜索引擎在此页面的右上角将为您提供支持（这具有良好的高级搜索功能。

基本上，价格范围可能反映质量、材料、结构、美学以及品牌的价值。
这就是为什么一些客户最终决定购买什么并不容易，我们理解。
请随意联系我们如果你有任何问题。

(2) 厨房刀具的用途

（3）菜刀的种类

风格	目的	刀片类型	细节
西式刀具	多用途	Gyuto（厨师刀）	多功能烹饪刀，用于切块、切片和准备肉类和鱼类。细长的刀片，适用于复杂的任务、拉式或推式切割。西式刀具中最标准和最受欢迎的刀片，被称为“厨师刀”。Gyuto 是用途最广泛的刀片类型之一，适用于切割、切片肉类、蔬菜和鱼类。
	多用途	Santoku（万能刀）	肉、鱼、蔬菜全能刀（三德 = 三德）。更宽而圆润的形状特别适合蔬菜的设计，也适用于鱼类、肉类的切割、切片。Santoku 刀是受欢迎的刀，可以推荐为多用途家庭厨师刀。三德有时被称为 “Bunka” Bocho。
	切片和雕刻	Sukihiki/ 切片机/ 雕刻刀	“Sujihiki”或切片机（或雕刻刀，取决于用途和详细形状）具有更窄和更长的刀片。Sukihiki 是适合切片任务的设计。如果您经常将鱼、肉、火腿等切成薄片（切片），Sukihiki 是满足您需求的最佳选择。
		鲑鱼（鲑鱼和肉类切片机）	用于切片烟熏鲑鱼、肉和火腿。这种类型的刀在刀片侧面有很多凹坑，以防止粘附鲑鱼块。
		Wave knife （面包切片机）	面包切片机通常被称为“波浪刀”，当然，刀片边缘有很多波浪图案。它适用于切割面包、蛋糕和海绵蛋糕。
	去骨	剔骨刀	典型的西式去骨刀具有锋利的尖端和窄刀片，用于食品准备中去除家禽、肉类和鱼类的骨头。
		根寿喜（鯊魚）	Honesuki 或 Sabaki 有适合去骨过程、切鸡、切鱼片的设计。用于特殊用途的多功能刀具。有两种类型的 Honesuki---Kaku（方形）和 Maru（Saki-maru 或圆形）。
		銬	比 Honesuki 更厚更长。一般用于屠宰家禽。
	削皮和去皮（水果）	Petty （美工刀）	用于水果、剥皮和切割小物体的小型万能刀。小刀结构紧凑，操作性好，适合用于水果剥皮、准备各种食物和精确工作。
	削皮和去皮（水果）	削皮剥皮刀	小巧紧凑的尺寸。削皮刀适合用于削皮、切水果和蔬菜。外观小巧可爱，但非常实用的刀具。
	冷冻食品	冷冻食品刀（Reito）	设计用于切割冷冻食品。有时在日语中称为“Reito”。常见的冷冻食品刀具有坚固的刀片和粗糙的锯齿边缘。另一种冷冻食品刀类似于坚固、厚重且大型的厨师刀，没有锯齿边缘，用于半冷冻食品。
	劈砍	切肉刀	大刀，形状各不相同，但通常类似于矩形刀片的斧头。主要用作厨房或屠夫刀，用于劈开骨头。刀的宽边也可用于食品制备中的压碎。
	劈砍	中式烹饪刀	中式烹饪刀是中国和许多其他亚洲国家传统上使用的长方形刀片通用刀，用于准备各种肉类、鱼类和蔬菜。第二次世界大战后，日本制造的刀开始在日本出现，最近又在亚洲国家出现。
	鱼类屠宰	西德巴（Yo-Deba）	西式 Deba 或 Yo-Deba 是传统日本 deba 的西式版本。边缘通常是双刃剑。Western Deba 重量更重，边缘更耐用，专为切割鱼、鸡肉和虾、龙虾---更难使用而设计。
日本风格刀具		出刃刀	“Deba” 专为切鱼和轻切碎而设计。刀片的背面可以用来切碎薄骨头。Deba 的刀片又厚又重，具有良好的耐用边缘，适合切割鱼、鸡，也适合切片任务。它的历史可以追溯到日本堺市的江户时代。
		爱德巴 / Mioroshi-Deba	“Ai-Deba”比传统的 deba 略窄和更薄，传统的 deba 是一种用于切片和屠宰整鱼的重型刀。“Mioroshi”Deba 比 Ai-Deba 更窄。（宽度： Deba > Ai-Deba > Mioroshi-Deba > Yahagiba）
		出羽船之	菲力刀，一种多用途的日本传统刀。日语中的“Funayuki”或“Going on a boat”这个名字。轮廓类似于 Deba，但比 Deba 更厚，以满足船上的多用途。这把轻便的刀很容易用在较小的鱼上。
	刺身与寿司切片	柳叶（生鱼片）	生鱼片刀，用于用拉动笔触将鱼或火腿切成薄片。柳叶或 Katana（剑）形状的细长刀片。长而窄的刀片适用于切片任务。特别适用于准备新鲜、良好和美丽形状的生鱼（生鱼片）。柳叶被称为 “Shobu”，在日本西部（大阪和京都附近）很受欢迎。
		生鱼片	方形，较长的刺身刀刀片，设计用途与柳刃刀相同。不是用于切“章鱼”，而是用于制作刺身。刀刃线几乎是直的，而柳刃刀的刀刃线在刀尖处更弯曲。蛸引刀在日本东部（东京周边）很受欢迎。
		河豚（生鱼片）	用于特定用途的生鱼片刀，最初设计用于切割和切片 Tessa（河豚生鱼片）。它的叶片形状与柳叶相似，但比柳叶更窄更薄。它适用于更高级别专业厨师的较薄切割、切片任务的设计。
		切すぎる	“Sushi Kiri”在日语中是切片寿司的意思。它用于切片寿司卷和 Hako 寿司（Battera Sushi）。它在日本西部（大阪和京都附近）很受欢迎。在东京地区，Yanagiba 或 Takohiki 被用来切寿司卷。
	蔬菜切法	Usuba （蔬菜刀）	The Usuba has a thin & straight blade for clean cutting on the chopping board; paper-thin slices are no problem, even with ripe tomatoes. Wide blade for good guidance along the finger knuckles. It has been used by professional chefs in Eastern Japan (around Tokyo).
		Kamagata-Usuba （蔬菜刀）	这是另一种具有圆背和薄而直的刀片的Usuba。这已被日本关西（大阪和京都附近）的专业厨师使用。小类型用于蔬菜倒角。
		Nakiri （蔬菜刀）	Nakiri 有一个非常薄且直的刀片。很久以前，在 Santoku 流行之前，Nakiri 通常被用作常见的厨刀，主要用于家庭使用。
	其他	鳗鱼先	Unagi-Saki 是一种用于切割鳗鱼的刀。形状通常有三种或四种不同的类型---关东、大阪、京都和名古屋类型的刀片。
		金枪鱼切割刀	una Kiri 或日语中的 Maguro Bocho 是一种极其长且专业的日本刀，用于切割和切片巨型金枪鱼。它的刀片通常长 50 厘米到 90 厘米。形状类似于 takohiki。
		其他类型	（包含西式和日式不同的刀）番茄刀、牛排刀、Proty 刀、鞋底刀、Hamo-Kiri、Kai-Saki 等。

（4）钢材质（材料） >> 转到下一页

刀的用途和类型

选择达到最佳刀具的方法

(2) 厨房刀具的用途

（3） 菜刀的种类

（3）菜刀的种类