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刺身刀（寿司）

主要刺身刀（寿司）

有三种用于切鱼片的刺身刀——柳刃、蛸引和河豚引。

柳叶（生鱼片）
生鱼片刀，用于用拉动笔触将鱼或火腿切成薄片。柳叶或 Katana（剑）形状的细长刀片。长而窄的刀片适用于切片任务。特别适用于准备新鲜、良好和美丽形状的生鱼（生鱼片）。柳叶被称为 “Shobu”，在日本西部（大阪和京都附近）很受欢迎。

生鱼片
方形，较长的刺身刀刀片，设计用途与柳刃相同。不是用于切“章鱼”，而是用于制作刺身。刀刃线几乎是直的，而柳刃刀的刀刃线在刀尖处更弯曲。蛸引在日本东部（东京周围）很受欢迎。

河豚（生鱼片）
用于特定目的的生鱼片刀，最初设计用于切割、切片 Tessa（河豚生鱼片）。它的叶片形状类似于柳叶，但叶片宽度较窄，叶片较薄。它适用于较薄的切割、切片任务的设计。

刺身刀（寿司）选择

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