生鱼片刀(寿司)
用于切片鱼片的刺身刀有三种类型——柳刃、章鱼引和河豚引。
柳刃刀(刺身刀)
刺身刀,用于拉切鱼类或火腿。刀身纤细,形状如柳叶或武士刀。长而窄的刀身非常适合切片,尤其适合制作新鲜、形状美观的生鱼片(刺身)。柳刃刀在日本西部(大阪、京都一带)又称为“菖蒲刀”。
多钩引(生鱼片刀)
方形,较长的鱼片刀刃,设计目的与柳叶相同。不是为了切“章鱼”(章鱼),而是为了制作生鱼片。边缘线几乎是笔直的,而柳叶刀的刀刃线更向刀尖弯曲。Takohiki 在日本东部(东京周围)很受欢迎。
河豚引(生鱼片刀)
这是一种专用的生鱼片刀,最初设计用于切割、片切铁丝(河豚生鱼片)。刀型与柳刃刀相似,但刀身更窄、更薄。非常适合进行薄片切割和片切作业。


