藤井啓市 — 堺市第三代传统刀具研磨师

藤井啓市是大阪府堺市（日本厨房刀具的圣地）一家传承三代的刀具制造世家出身的传统工匠。藤井家族的刀具历史已逾百年。藤井先生自幼便通过协助祖父的工坊接触刀具世界，至今已积累了超过50年的实践经验。

在堺刀锻造的传统分工中——包括“锻造”、“研磨（精加工）”和“柄部安装”——藤井先生担任研磨师（精加工师），专注于“研磨和刃口设定”以及“整体精加工”。他是一位将锻造师锻造出的材料赋予最终锋利度和设计，并决定刀具特性的工匠。近年来，他还致力于将自己培养的扎实技艺传承给下一代研磨师。

全球厨师和爱好者追捧藤井啓市刀具的三大理由

1. 源自堺市刀具 600 年分工协作的巅峰刀刃研磨技艺

600 多年来，堺市风格的锻造刀具一直遵循“分工协作”的制度，由各个领域的工匠——锻造、研磨和安装刀柄——分担工作。

与独自完成整个流程的铁匠不同，该制度为每个阶段都配备了最高级别的专家，从而实现了世界顶级厨师认可的锋利度。

藤井先生是“研磨和精加工”领域的顶尖大师，他研磨的刀具能够充分发挥堺市铁匠所锻造钢材的全部潜力。

2. 连接传统与现代钢材 - AUS10 镍大马士革钢

藤井先生不仅制作传统日式刀具，还制作“AUS10 镍大马士革钢”系列，该系列专为现代厨师设计，易于使用。

这些刀具将 AUS10 不锈钢作为刀芯，并用精美、注入镍的大马士革钢作为夹层，手柄则采用漆木橡木或玫瑰木等饰面，在美观与日常维护的便捷性之间取得了平衡。

这是一款专为现代厨房设计的刀具，能够灵活适应日式料理以外的各种菜肴。