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刺身刀(寿司)

刺身刀有三种类型,分别是柳叶刀、Takohiki刀和Fuguhiki刀。

柳叶(刺身
生鱼片刀,用于用拉刀切鱼或火腿。纤细的刀刃呈柳叶或片刀的形状。长而窄的刀刃适合于切片工作。特别是用于制作新鲜、美味的生鱼片(刺身)。柳叶刀被称为"Shobu",在西日本(大阪和京都一带)很受欢迎。

生鱼片(Takohiki)
方形,较长的刺身刀,设计目的与柳叶相同。不是用来切"Tako"(章鱼)的,而是用来做刺身的。刃线几乎是直的,而柳叶刀的刃线则是向刀尖弯曲的。Takohiki在东日本(东京一带)很受欢迎。

生鱼片(Fuguhiki)
刺身刀是一种特定用途的刀,最初是为了切割、切开特莎(河豚刺身)而设计的。它的刀形与柳叶刀相似,但刀刃宽度较窄,刀身较薄。它的设计适合于较薄的切割、切片工作。

刺身刀(寿司)的选择