无效

刀的用途和类型


(1)选择达到最佳刀法的方法。

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刀客
刀型
日式风格.jpg
西式.jpg
大马士革-01.jpg
左手刀

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(2)菜刀的用途


(3)菜刀的种类

风格 宗旨 刀片类型 详细内容
西式刀 多用途 厨师刀类型-gyuto.jpg 多功能烹饪刀,用于切割,切片和准备肉和鱼。纤细的刀刃,适合复杂的工作,推拉式切割。西式刀中最标准和最受欢迎的刀刃,因此被称为"厨师刀"。Gyuto是最通用的刀型之一,适合切肉、切菜和切鱼的设计。
三德(万能刀类型-山德.jpg 肉、鱼、蔬菜的全能刀(三德=三德)。宽大圆润的形状,特别适合蔬菜的设计,也适合鱼类、肉类的切割、切片。三德刀是受欢迎的刀,可以作为多用途家庭厨师刀推荐。三德刀有时也被称为"文卡"博丘。
切片和雕刻 寿字刀/切片刀/雕刻刀。类型-sujihiki.jpg Sujihiki"或"Slicer"(或"Carving knife",根据用途和详细形状而定)的刀片较窄,较长。Sujihiki是适合于切片工作的设计。如果您经常切鱼、肉、火腿等,Sujihiki是您的最佳选择。
三文鱼(三文鱼肉片机)鲑鱼.jpg 用于切烟熏三文鱼、肉、火腿等。这种刀的刀刃侧面有很多凹痕,以防止三文鱼片被粘住。
波浪刀(面包切片机波浪刀.jpg 面包切片机通常被称为"波浪刀",当然它的刀刃上有很多波浪纹。它适合切面包、蛋糕、海绵蛋糕。
剔骨 骨刀键入型.jpg 典型的西式剔骨刀,刀尖尖锐,刀刃窄小,在食品制作中用于去除家禽、肉类和鱼类的骨头。
Honesuki (Sabaki)类型-诚实之.jpg 本幸或Sabaki的设计适用于去骨过程,切割鸡肉,鱼片。是一种多用途的特殊用途的刀。

Garasuki
类型-garasuki.jpg

比本幸粗长。一般用于屠宰家禽。
去皮和削皮(水果) Petty(工具刀)类型-petty.jpg 用于水果、削皮和切割小物件的小型万能刀。紧凑、好操作的小刀,适合削水果皮、准备各种食物和精密工作的设计。
分割
剥皮刀剥落型.jpg
体积小而精巧。削皮刀是适合削皮、切水果和蔬菜的设计。小巧可爱的外观,却非常实用的刀。   
冷冻食品 冷冻食品刀(Reito)类型-冷冻1.jpg类型-冷冻2.jpg 设计用于切割冷冻食品。有时在日语中称为"Reito"。常见类型的冷冻食品刀有一个坚固的刀片,有一个粗大的锯齿边缘。另一种冻食刀就像一把结实的、厚实的大厨师刀,没有锯齿状的刃口,适用于半冻食品。
劈叉和切割 Cleaver
类型清除器.jpg
大刀,形状各异,但通常像一把长方形刃的斧头。主要用作菜刀或屠刀,意在砍断骨头。该刀宽大的一面也可用于制作食物时的粉碎。
中国烹饪刀
中文版.jpg
中国烹饪刀是中国以及许多其他亚洲国家传统上用来烹制各种肉类、鱼类和蔬菜的长方形刃口的万能刀。二战后,日本制造的刀开始在日本浮出水面,最近又在亚洲国家出现。
宰鱼 西部德巴(Yo-Deba)西式-德巴.jpg 西式德巴或Yo-Deba是日本传统德巴的西式版本。边缘一般是双刃的。
日式刀 Deba
类型-Deba.jpg
"德巴"是为切鱼和轻度剁肉而设计的。刀片的背面可以用来切薄骨。厚而重的刀刃有很好的耐用性,适合切鱼,鸡,也适合切鱼片。它的历史可以追溯到日本堺市的江户时代。
爱-德巴 / Mioroshi-德巴 (Mioroshi-Deba)类型-ai-deba.jpg Ai-Deba"比传统的Deba稍窄、稍薄,它是为了将整条鱼切成鱼片或宰杀而制作的重刀。Mioroshi"Deba比"Ai-Deba"更窄。(宽度:DEBA > Ai-DEBA > Mioroshi-DEBA > Yahagiba)
Funayuki Deba类型-船月-德巴.jpg 锉刀,是日本传统的多功能刀。在日语中叫"船之"或"上船"。外形与Deba相似,但比Deba更厚,以满足在船上的多用途。这把轻巧的刀子很容易用来对付小鱼。
刺身和寿司切片 柳叶(刺身类型-yanagiba.jpg 生鱼片刀,用于用拉刀切鱼或火腿。纤细的刀刃呈柳叶或片刀的形状。长而窄的刀刃适合于切片工作。特别是用于制作新鲜、美味的生鱼片(刺身)。柳叶刀被称为"Shobu",在西日本(大阪和京都一带)很受欢迎。
生鱼片(Takohiki)类型-TAKOHIKI.jpg 方形,较长的刺身刀,设计目的与柳叶相同。不是用来切"Tako"(章鱼)的,而是用来做刺身的。刃线几乎是直的,而柳叶刀的刃线则是向刀尖弯曲的。Takohiki在东日本(东京一带)很受欢迎。
生鱼片(Fuguhiki)类型-fuguhiki.jpg 刺身刀是一种特定用途的刀,最初是为切割Tessa(河豚鱼刺身)而设计的。它的刀形与柳叶相似,但比柳叶更窄、更薄。它的设计适合更高级别的专业厨师进行较薄的切割、切片任务。
寿司切菜类型-寿司.jpg "Sushi Kiri"在日语中是切片寿司的意思。它是用来切卷寿司和白寿司(Battera Sushi)的。在西日本(大阪和京都一带)很受欢迎。在东京地区,柳叶或Takohiki是用来切卷寿司的。
蔬菜切割 菜刀类型-usuba.jpg Usuba拥有薄而直的刀片,可以在砧板上切得很干净;即使是熟透的西红柿,切成纸片也不成问题。宽大的刀刃,可以沿着指关节进行良好的引导。东日本(东京周边)的专业厨师都在使用。
蒲方菜刀镰刀型-USUBA.jpg 这是另一种圆背和细直刀刃的Usuba,在日本关西(大阪和京都一带)的专业厨师使用。在日本关西(大阪、京都一带),专业厨师一直在使用。小型的是用来倒角蔬菜的。
中里(菜刀类型-nakiri.jpg 中切刀的刀刃非常薄且直。在三特还没有普及之前,中切刀一般是作为家庭使用的普通菜刀。
其他 卯木咲类型-鳗鱼崎.jpg 鳗鱼烧是一种切鳗鱼的刀。一般有三四种不同的形状------关东、大阪、京都、名古屋类型的刀片。
其他类型 (包含西式和日式不同的刀)
番茄刀、牛排刀、逍遥刀、鳎目刀、切腹刀、海崎刀等。


(4)钢材品质(材料)>>进入下一页

旗帜-关于钢铁品质.jpg 旗帜-关于荷花.jpg。