日本刀

“寿司刀”和“刺身刀”在狭义上指的是“和包丁”，即传统的日本风格厨房刀具。但如今，它们有时也被用来泛指日本厨房刀具，在日本以外的全球范围内广泛使用。

Hocho 被认为是专业和业余厨师最重要的工具，日本有句谚语说：“Hocho 是厨师的灵魂”。在本文中，我们很高兴为您全面详细地介绍日本寿司刀与刺身刀。

内容

1. 寿司刀与刺身刀概述
2. 日本寿司刀的各部位
3. 厨房刀具的种类
4. 厨房刀具的钢材特性
5. 刀刃结构
6. 寿司刀的使用方法
7. 刀具的磨砺与保养
8. 精选商品

1. 寿司刀与刺身刀概述（日本厨师刀）

为什么如此锋利？

在高端专业系列中，日本风格的厨房刀具因其生产工艺、结构与材料的优良结合，通常被认为比西式刀具更锋利。它们在日本料理中不可或缺，尤其是在切割生鱼片和寿司时，对刀刃的锋利度和细腻操作有极高要求，切割断面的优劣直接决定了料理的品质。

最初，所有日本厨房刀——Hocho——都清楚地展现了与武士刀的渊源。刀刃采用传统多层锻造工艺，内芯为坚硬脆性的碳钢，外层包裹着较厚的柔韧铁钢，仅在刀刃处露出硬钢。只有这种精细的工艺，才能实现最佳的抗断裂强度与极致锋利度的结合。

这些刀具的造型完全源于其用途，因此具有独特的美感，不受时尚潮流影响。轻盈的木柄、平衡的设计和卓越的锋利度，使得使用 Hocho 成为一种非凡的体验。

如今，日本厨房刀常用不锈钢制造，较高端的刀具则采用多层复合（即“大马士革”）结构，以提升耐腐蚀性，同时保持强度与耐用性。

历史

日本通过包丁发展出了独一无二的料理美学。使用包丁，厨师展现了切割的艺术，使精致的鱼类和蔬菜的准备过程成为视觉的盛宴。锋利的切割不会破坏细胞，汁液得以保留，食材的天然风味得以充分展现。

在日本发现的最古老的厨房刀具是奈良时代（约8世纪）制造的。这些刀具现存于奈良东大寺的“正仓院”宝库中。这些刀具看起来像原始的日本刀。

许多高品质的日本刀具产自大阪堺市，这里自14世纪以来就是武士刀制造的中心。堺的刀具产业始于16世纪战国时期，最初以制造枪械和刀剑为主。战国结束后，堺将产业转向厨房刀具，并将刀剑的锻造工艺成功应用于厨房刀具，造就了卓越的锋利度。

19世纪，日本在明治维新期间实行“文明开化”，引进了大量外国文化与技术。为适应日本厨师制作西餐的需求，西式刀具在日本得以发展。

产地

传统日本厨房刀具的代表产地有堺（大阪）、关（岐阜）、燕/三条（新潟）、鲭江&武生（越前，福井）、三木（播州，兵库）和土佐（高知）。据说日本约90%的日式料理厨师都使用堺产的刀具。

刀片样式

（1）西式刀与日式刀的对比

大多数刀具制造商同时生产日式与西式刀具。许多日本刀具配有西式刀柄、刀刃或两者兼有，几乎所有日本厂家都生产多款西式刀具；反之，欧美主要刀具品牌也推出了多款受日本影响的刀具。

日式刀通常由较硬的钢制成，这意味着刀片保持边缘的时间更长（不需要经常磨锐），并且边缘本身可以切割成更陡峭的角度。日本刀更轻，保持边缘的时间更长，并且其边缘的切割方式与同类刀不同。
建议将您的日本刀具交由专业人士磨砺。日式刀具更注重精确与细致。

西式刀具最初采用较软的钢材，现今也深受日式影响。需要注意的是，钢材较软并不意味着质量差。由于钢材较软，西式刀具的锋利度保持时间不如日式刀，但更易于打磨，也不易脆裂。西式刀具手感更重，这对某些用户来说是优点。

（2）西式刀具（通常为双刃）

在日本，西式刀具是为满足日本厨师制作西餐的需求而开发的。如今，日本刀具制造商采用“超低温淬火”等先进工艺和专利高端钢材，打造出卓越的西式刀具。

然而，日本制造的西式刀具与普通西式刀具最大的不同在于其坚韧而纤薄的刀刃。

（3）日本传统风格刀具（通常为单刃）

最初，日本所有的厨房刀具都是用与武士刀相同的碳钢制成的。
更昂贵的多层（超过三层）刀具具有类似的品质，内部是坚硬且易碎的碳钢芯，外层包裹着厚厚的柔软且更具延展性的钢材，使得硬钢只在刀刃处暴露。
如今，日本厨房刀具常常采用不锈钢，并使用多层夹钢刀刃。结构在更昂贵的刀具中，多层夹钢刀刃用于提升防腐蚀性能，同时保持强度和耐用性。

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2. 日本寿司刀的各部位

寿司刀和刺身刀非常锋利，专为特定用途设计，因此需要非常详细的使用说明。首先，应了解各部位的名称，以便更好地操作和保养。

双刃与单刃厨房刀具

双刃 — 刀片左右两侧皆经磨砺
*磨刃平衡 ….. 通常为50:50~70:30（有时为80:20~90:10）
*如果打磨比例在50:50~70:30之间，适合左右手使用
单刃 — 仅对一侧刀面进行磨砺
*适合左手或右手使用
*磨刃平衡 ….. 100:0

日本风格的刀具通常为单刃，而西式刀具则多为双刃（部分例外）。几乎所有商品页面都会标注刀刃类型信息， Hocho-Knife商店.

边角

一般来说，人们认为更小的角度能带来更好的锋利度。你认为这是真的吗？

其实这是一个误解。刀刃的角度（刀尖处）并不会影响切割能力。
为什么？

对于切割薄材料来说，无论是钝角还是锐角的厨房刀，锋利度差别并不明显，因为刀具几乎没有阻力距离。
这就是为什么专业生鱼片刀的边缘经常磨在 35~45 度左右（！），但锋利度非常好，不太可能碎裂。

（一般家庭用的多功能厨房刀有时会打磨到约25~30度。）

如果刀具在切割时阻力更小，你可能会觉得非常小角度的刀刃更锋利。
事实上，更小的角度确实会带来更好的锋利感，因为摩擦阻力更小。
然而，刀刃角度越小，在切割坚硬物品（如南瓜或冷冻食品）时更容易崩口。

供参考，西式双刃厨房刀的刀刃角度约为25~35度，被认为在锋利度与不易崩口之间有较好的平衡。

请参考以下文章：我应该将刀刃打磨到什么角度？ "

3. 厨房刀具的种类

下表是所有寿司和刺身刀的列表。希望您能阅读并理解说明，以便选择最适合您用途的刀具。

西式刀具
牛斗（厨师刀）	这是一款多功能烹饪刀，适合切割、剖片及处理肉类和鱼类，纤薄刀片适用于精细操作，无论拉切还是推切都是西式刀中最常见且受欢迎的设计，被称为“厨师刀”。牛刀属于极为多用途的刀型，设计适合切割和片切肉、蔬菜与鱼类。
三德刀（多用途刀）	适用于肉类、鱼类和蔬菜的全能刀（三德即“三德”）。刀身较宽且圆润，特别适合切蔬菜，同时也能很好地切割、切片鱼类和肉类。三德刀是非常受欢迎的刀型，推荐作为家庭多用途厨师刀。三德刀有时也被称为“文化”包丁。
筋引刀/切片刀/雕刻刀	筋引刀或切片刀（或雕刻刀，具体取决于用途和形状）刀身较窄且较长，专为切片任务设计。如果您经常切割和切片（去骨）鱼类、肉类、火腿等，筋引刀是您的最佳选择。
三文鱼（三文鱼和肉切片器）	用于切片熏三文鱼、肉类和火腿。这种刀具刀身侧面有许多凹点，可以防止三文鱼片粘附。
波浪刀（面包切片刀）	面包切片刀通常被称为“波浪刀”，刀刃有许多波浪形状，适合切割面包、蛋糕和海绵蛋糕。
剔骨刀	典型的西式去骨刀，刀尖锐利，刀身狭窄，用于去除家禽、肉类和鱼类的骨头。
骨切刀（さばき刀）	骨切刀或さばき刀专为去骨、切鸡、鱼类去骨设计，是一种多用途的特殊刀具。骨切刀分为两种类型——角型（方形）和丸型（先丸或圆形）。
加拉须木	比骨切刀更厚更长，通常用于分割家禽。
小刀（多用途刀）	小型多用途刀，适合切水果、削皮和切割小物品。小巧易操作的小刀非常适合削皮、准备各种食材和精细作业。
配对 / 削皮刀	体积小巧。削皮刀专为削皮、切割水果和蔬菜设计。外形小巧可爱，但非常实用。
冷冻食品刀（冷冻刀）	专为切割冷冻食品设计，有时在日语中称为“冷冻刀”。常见的冷冻食品刀刀身坚固，刀刃粗糙且呈锯齿状。另一种冷冻刀则类似于坚固、厚重的大型厨师刀，无锯齿，适合半冷冻食品。
菜刀	大型刀具，形状多样，但通常类似于矩形刀身的斧头。主要作为厨房或肉铺刀具，用于砍骨。刀身宽大的一面也可用于食材捣碎。
中式菜刀	中式菜刀是一种矩形刀刃的多用途刀，传统上在中国及许多亚洲国家用于处理各种肉类、鱼类和蔬菜。二战后，日本制造的菜刀开始在日本出现，近年来也逐渐在亚洲国家普及。
西式出刃刀（洋出刃）	西式出刃刀或洋出刃是传统日本出刃刀的西式版本，刀刃通常为双刃。西式出刃刀更重，刀刃更耐用，适合更高强度的使用——切割鱼、鸡、虾和龙虾。
日本传统风格刀具
德巴	“出刃刀”专为切鱼和轻度剁碎设计，刀背可用于砍断细骨。出刃刀刀身厚重，刀刃耐用，适合切鱼、切鸡及去骨作业。其历史可追溯至日本堺市的江户时代。
相出刃/身卸出刃	“相出刃”比传统出刃刀略窄略薄，是用于切片和分割整条鱼的重型刀具。“身卸出刃”比相出刃更窄。（宽度：出刃 > 相出刃 > 身卸出刃 > 矢幅刃）
舟行出刃	一种多用途的日本传统鱼片刀，名为“舟行”即“出船”之意。外形类似出刃刀，但比出刃刀更厚，以适应船上的多种用途。这种轻便刀具适合处理小型鱼类。
柳刃刀（刺身刀）	刺身刀，用于拉切鱼类或火腿。刀身纤细，形状如柳叶或武士刀。长而窄的刀身非常适合切片，尤其适合制作新鲜、形状美观的生鱼片（刺身）。柳刃刀在日本西部（大阪、京都一带）又称为“菖蒲刀”。
多钩引（生鱼片刀）	方形，较长的鱼片刀刃，设计目的与柳叶相同。不是为了切“章鱼”（章鱼），而是为了制作生鱼片。边缘线几乎是笔直的，而柳叶刀的刀刃线更向刀尖弯曲。Takohiki 在日本东部（东京周围）很受欢迎。
河豚引（生鱼片刀）	这是一种专用的生鱼片刀，最初设计用于切割、片切铁丝（河豚生鱼片）。刀型与柳刃刀相似，但刀身更窄、更薄。非常适合进行薄片切割和片切作业。
寿司切	“寿司切”在日语中指的是切寿司。它用于切割卷寿司和盒寿司（箱寿司）。在日本西部（大阪和京都周边）非常流行。而在东京地区，切卷寿司则多用柳刃刀或多钩引。
薄刃（蔬菜刀）	薄刃刀拥有薄且直的刀身，能在砧板上实现干净利落的切割；即使是成熟的番茄，也能切出纸一样薄的片。宽刀身便于沿着手指关节引导切割。专业厨师在日本东部（东京周边）常用此刀。
镰形薄刃（蔬菜刀）	这是一种背部圆形、刀身薄直的另一种薄刃刀。日本关西地区（大阪和京都周边）的专业厨师常用此刀。小型镰形薄刃则用于修整蔬菜边角。
菜切（蔬菜刀）	菜切刀拥有非常薄且直的刀身。在三德刀流行之前，菜切刀曾是家庭常用的厨房刀具。
鳗鱼咲	鳗先是一种用于切割鳗鱼的刀具。通常有三到四种不同的刀型——关东型、大阪型、京都型和名古屋型。
金枪鱼-基里	金枪鱼切刀（日语称为“鲔包丁”）是一种极长且专用的日本刀，用于切割和分割大型金枪鱼。刀身通常长达50至90厘米，外形与多钩引相似。
Ohter 类型	（包含西式与日式不同刀具）番茄刀、牛排刀、Proty刀、鳎鱼刀、滨切、甲先等。

4. 厨房刀具的钢材特性

碳钢

碳钢 — 通常用于传统日本刀，质量优良，但不防锈。日本的日立金属公司生产的特殊切割钢材代表了全球最高标准，并被用于我们提供的几乎所有包丁。这些安来特殊钢（YSS）以其产地命名，由铁砂制成，这种材料也曾用于制作传奇的武士刀。它们具有高度纯净的结构，因此提供了最佳的切割锋利度。

我们很高兴地向您介绍钢材特性以下是传统日本刀具所用钢材。

青纸钢（青纸）
日立高碳钢，专为工具和刀具开发。具有最高的耐磨性和最低的韧性。是一种非常优质的钢材，也是高端日本厨刀的热门选择，许多日本定制刀匠都在使用。即使硬度很高，也容易打磨，刃口保持性极佳。采用此材料制作的日本原装刀具会用防腐蚀、食品安全的油（如山茶油）进行处理，以防止氧化。

白纸钢（白纸）
与 Blue Paper Steel（Aogami）相同，除了没有 Cr 和 W。它是非常纯的碳钢。非常受欢迎的刀钢，用于高端日本餐具，尤其是 Honyaki 型刀片。
非常好的边缘保持力，非常高的工作硬度。这意味着您可以将其研磨到异常锋利的程度，并且可以长时间保持。这些刀片特别适用于温和地准备食物 - 但它们容易氧化，这意味着生锈。

黄纸钢（黄纸）
比SK系列钢材更好，但不如青纸和白纸。用于高端工具及中低档厨房刀具。

SK钢系列
作为刀具钢材表现稳定，但属于低级钢，主要因杂质较多。主要用于斧头、锤子等手工具及廉价厨房刀具。

日本钢（日本钢、钢、原生碳钢）
自古以来，日本就用这种重要钢材制造刀具，其锋利度优于普通不锈钢。日本钢属于高端钢材，碳含量极高，产量有限。其硬度高于德国钢，打磨潜力更大，刃口保持时间也比低碳钢更长。这些特性使日本钢成为制造高性能刀具的理想材料。

不锈钢

不锈钢是铁的合金，大约有 10~15% 的铬，可能是镍和钼，只有少量的碳。好的不锈钢刀片菜刀具有良好的防锈性、易于维护、良好的锋利度、边缘保持性和易于重新磨刀。因此，它们在这一代的初学者用户和专业用户中越来越受欢迎。

像下图这样的图表似乎很受欢迎，您可能会得到数字材料信息。

这次，我们不解释图表中的材料，而是经常听到的菜刀专用表达方式如下，

高碳不锈钢
高碳不锈钢是一种含有相对较高碳含量的金属合金。碳含量可以高达1.2%，也可以低至0.2%。这取决于制造商和他们所制造的刀刃类型。其目的是结合碳钢和普通不锈钢的最佳特性。高碳不锈钢刀刃不会变色或染色，并能在合理的时间内保持锋利。

SG-2（超级黄金2号）
这是更常见和流行的用于刀片的粉末高速工具钢。您可以体验到无言以对的切割性能、出色的边缘保持力和易于维护（防锈性）。由武生钢铁公司制造。达到非常高的硬度。一些高级刀具就是用这种 SG-2、Shun 和 Yaxell GOU 系列的 Elite 系列制成的。

VG-10型
最受欢迎和排名最高的日本不锈钢之一，在锋利度、边缘保持和耐用性方面。钴添加了特殊的高碳不锈钢，通常被称为“钴钢”。许多制造商也将 VG-10 用于大马士革刀片。

VG-1型
这是良好的基本和普通日本不锈钢，具有高硬度、边缘保持力、强度和防锈性。VG-1 和 VG-10 均由武生制钢公司生产。

ZDP 189
碳和铬含量极高---碳：3%、铬：20.0%、钨：1.50%、钒：.10%、钼：1.30%。硬度非常高，一些制造商将其硬化到 65 甚至 67HRC 这是 PM 钢的最新发展之一。这是手工磨削的较难磨削的钢材之一。它也被称为 MC66，由 Henckels 以该别名使用。

Gingami No.3（琴山）
Fine Japanese Steel Company Hitachi 的特殊不锈钢，具有与碳钢相似的锋利度和边缘保持力。Gingami No.3 常用于日本传统刀

瑞典不锈钢
来自瑞典的纯不锈钢材料。我们听说有几家制造商使用瑞典不锈钢来进行稳定的质量控制。精选瑞典不锈钢材料更易于制造工艺、热处理工艺，有助于进行稳定的良好质量控制。

钼钒不锈钢
常见且良好的标准之一，刀片采用不锈钢。我们经常向日本刀具的初次使用者和初学者推荐钼钢菜刀，因为它具有其特性。易于重新磨刀，良好的耐用性和防锈性，价格范围合理。

5. 刀刃结构

Honyaki 和 Kasumi

我们的一位客户问我们一个问题，“我正在寻找非不锈钢，即全碳刀。本霞行头是用单钢还是铠甲刀制成的，钢的硬度是多少？

这是个好问题，因为传统日本刀有两个基本类别，Honyaki “true-forge” 和 Kasumi “mist”。这些类别由锻造方法和锻造中使用的材料定义。

Honyaki 刀

本烧刀完全由一种材料锻造而成：高碳钢（称为“刃金”）。通常刃金为白钢（白纸钢）或蓝钢（青纸钢）。结构用于制作本烧刀的方法与制作传统日本刀的方法相似，这是一个非常困难和漫长的过程。
钢材经过加热处理后，反复锤击形成刀片形状，使碳和铬分子均匀分布。它需要熟练且经验丰富的工匠的精确技术。
本烧刀的刀刃很硬，所以可以长时间保持锋利;但是，它们容易碎裂且难以磨锐。因为它们不能批量生产。
与其他类型的刀具相比，Honyaki 刀具价格昂贵。它们主要供专业厨师使用，是最高品质的传统日本刀。

以下是其中一把 Honyaki 刀，
“Sabun Honyaki (Gyokuhaku-ko) [带鞘]”
https://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-honyaki-water-quench-aogami-2-steel/
https://www.hocho-knife.com/goh-umanosuke-yoshihiro-honyaki-shirogami-2-awhy-e/
http://www.hocho-knife.com/sabun-honyaki-tamashiro-steel-with-saya/

Kasumi Knives

霞刀由两种材料制成，通过将一块软铁（地金）与一块高碳钢结合在一起。“霞”意为“雾”，指的是刀片软铁部分的朦胧外观，与碳钢部分的光亮外观形成对比。
刀片的实际切削刃和背面是碳钢，而支撑脊柱和刀片的其余部分是软铁，这使得磨刀过程更容易。霞刀比本烧刀便宜，而且更易于使用和磨利。

此外，霞刀还有一个更高等级的类别，即“本霞”或“本霞刀”。本霞刀的制作方式与霞刀相同，但所用钢材的质量通常更高，并且需要更多的工艺和加工步骤。结构比霞刀。

“正本 Honkasumi Gyokuhaku-ko”
http://www.hocho-knife.com/masamoto-honkasumi-tamashiro-steel/

“堺孝行霞”
http://www.hocho-knife.com/sakai-takayuki-kasumi/

多层结构概述

最初，许多日本菜刀清楚地表明了它们与武士刀的关系。刀片传统上采用多层锻造，内芯为硬脆碳钢，锻焊而成，芯周围夹有一层厚厚的软且球墨性更强的铁钢，使硬钢仅在切削刃处暴露。

只有这种复杂的程序才能确保断裂强度和极致锋利度的最佳合成。

如今，日本厨房刀具常常采用不锈钢，并使用多层夹钢刀刃。结构（所谓的“大马士革”）用于更昂贵的叶片，以增加耐腐蚀性，同时保持强度和耐用性。

哈蒙

一位顾客询问了一把受欢迎的厨房刀具上的波浪线，“你好，我买了这把刀。锋利得令人惊叹，我很喜欢。只是有一件事让我困惑——刀刃两侧各有两条划痕，沿着整个切割边缘延伸。我不确定这是什么。这是缺陷吗？”

如您所知，这些线并不是缺陷，而是三层厨房刀具上必要的线条。这些波浪线被称为“刃纹”，是刀芯与两侧夹层之间的分界线。

火腿一刀一刀美丽而独特，由两种不同材料和谐地制成。

一般来说，许多中高级日本菜刀都清楚地显示了它们与武士刀的关系。刀片传统上是多层锻造的，内芯为硬而脆的钢，锻焊而成，芯周围夹有一层厚厚的软钢和延展性更强的钢，使硬钢刚好暴露在切削刃处。只有这种复杂的程序才能确保断裂强度和极致锋利度的最佳合成。

大马士革图案

有些人喜欢大马士革刀，因为它们的礼物、收藏和在人们面前烹饪具有审美价值。如果您个人非常喜欢大马士革图案，我们推荐一把漂亮的大马士革刀。

从强度和耐用性的角度来看，像大马士革这样的多层结构不能简单地说“没有意义”。

在讨论大马士革之前，我们必须从多层叶片的好处入手。夹层结构的好处是平衡了整个刀片更硬、更锋利的边缘和更好的耐用性。
最简单的多层刀片具有三层结构，由硬钢芯制成，硬钢芯夹有软（弹性）钢，因此硬芯仅在切削刃处暴露。这实现了更好的耐用性或抗碎裂性。
* 硬钢芯通常更容易崩刃，这就是为什么夹层结构是一个很好的解决方案。
** 如果芯不是不锈钢（如高碳钢），两侧都覆盖着不锈钢层，刀片完全具有良好的防锈性和抗碎裂性。

多层刀刃的一种应用方法最终形成了大马士革花纹。因此，从强度和耐久性的角度来看，这种多层结构不能简单地说是“没有意义”。
请注意，刀片的末端有大马士革图案。这样的刀只是具有审美价值，没有夹层结构的上述好处。

覆盖中心芯的许多夹层外层为每把刀实现了独特的大马士革图案。世界上只能获得一种刀片设计。因此，强烈推荐大马士革刀作为礼物，也只是为了更好的烹饪体验。大马士革刀的一个缺点是由于额外的生产过程而导致的成本。

不用说，首先要知道哪些材料用作芯层和夹层是很重要的。
仅供参考，核心有时不是简单的高碳钢，而是 VG-10 或 SG-2 等等。我们认为它们是锋利刀的绝佳材料。

6. 如何使用寿司和生鱼片刀

如何切生鱼片

这个视频王者用慢动作建议我们如何以正确的方式切生鱼片，我们相信您能很好地理解基本技术。

如何切蔬菜

如何切蔬菜对所有厨师来说都是非常基本但重要的。您可以在以下视频中查看该技术，日本专业厨师告诉了更好的方法。

应用

一位厨师使用锋利的日本菜刀“Hocho”，展示了令人惊叹的 Super Cutting 演示。

据说这种技能并不那么特别，而是从成为真正的日本料理厨师的培训中获得的基本技术。
你认为这是真的吗？

7. 磨刀和保养

这把刀是否可以立即使用？

最近有顾客问我们：“刀买来后可以直接用，还是需要自己磨？”通常，厂家会用机器对刀刃进行钝角处理（称为“标准刃口处理（磨刀）”），大多数在店内陈列的刀具都是这样出厂的。

它被认为足以用于一般用途，因为制造商将标准表面处理应用于各种可能的应用。（关于一些高档刀具，发货前必须对刀刃进行一根一根手工处理。这在项目页面的描述中进行了说明。

（机器精加工）

（手工整理）

专业厨师通常会在购买刀具后自行对刀刃进行手工精磨。如果厨师只想切割软质食材，刀刃的锐角（更锋利）会极大提升切割性能。
另一方面，如果他们必须切割坚硬的原料，边缘的钝角必须很好，以防止边缘容易碎裂。
一些专业人士通过半单刃、半双刃（如 70：30）或具有不同边缘角度的特殊刃等自修定制使他们的刀具更易于使用。

如何磨双刃刀

在大多数情况下，菜刀可以成功地重新磨利。你喜欢尝试剃刀般的锋利度吗？我们建议用水石磨刀，以便更好地磨刀，而不是用磨棒。

与收益相比，这看起来真的花费了大量时间和精力吗？

不用担心，很快你就会习惯使用磨石了。

双刃刀在日语中通常被称为“Ryo-ba”。“凉”是两面，“八”是刀刃的边缘。西式刀大多是左右手的“ryo-ba”。
在日本，许多类型的西式刀具都是从 19 世纪明治时代制造的。日本代表性的凉巴刀片由核心的 hagane 制成，两侧夹有软钢层。
它的质量现在被认为是最好的，并随着日本食品在世界范围内传播的浪潮而越来越受欢迎。

以下视频告诉你如何用英语磨刀，这将成功帮助你。

当然，请注意，如果发放的刀具有较大的缺口和损坏，或者刀片严重弯曲，有时是不可能的。

如何磨单刃刀

“单刃”刀刃是传统日本厨刀的基本形式，与传统西式刀具完全不同。但有些人并不知道如何正确地磨修那些刀刃不幸出现缺口、弯曲或生锈的“单刃”刀。如果你学会了磨刀的方法，你的刀一定会再次变得非常锋利。

让我们观看下面的视频，简单明了地教你正确的“单刃”刀磨法。

我应该在什么角度磨刀？

到目前为止，有些顾客问：“我想知道我买的刀应该用什么角度来磨？”
锐化角度取决于预期用途，当然。一般来说，如果只切割柔软的东西，建议刀片表面和磨刀石之间保持约 10 度的距离。
如果您切割一些硬质材料，建议使用 12~15 度。
**这仅适用于双刃刀片。

请参考附图。

以下锐化指南将有效轻松地帮助您。请尝试一下。